Творческий коллектив школы № 26 предлагает презентацию на тему "Здоровое питание. Йогурт", в которой раскрывается вся польза йогурта, требования к составу (в т.ч. на законодательном уровне), интересные факты из истории создания. Творческий коллектив школы № 26 предлагает презентацию на тему "Здоровое питание. Йогурт", в которой раскрывается вся польза йогурта, требования к составу (в т.ч. на законодательном уровне), интересные факты из истории создания.
Прародительница йогуртов - мечниковская простокваша. Этот продукт еще в начале XX века открыл наш отечественный ученый И.И.Мечников. Он мечтал с его помощью сохранить человеку молодость. По своему составу нынешние йогурты ближе к ряженке или варенцу, чем к обычной простокваше. К тому же в домашних условиях она не всегда стерильно приготовлена, а йогурты - чистый продукт. Пищевая их ценность очень велика, ведь они содержат молочные белки и жиры, кальций, углеводы, ряд витаминов. И еще в них, как в мечниковской простокваше, есть особые живые микроорганизмы. Поэтому они лучше усваиваются, и полезны всем как лечебное питание".
Йогурт - это кисломолочный продукт обычно с фруктовыми добавками. Считается традиционным болгарским напитком, входящий в состав многих первых и вторых блюд. Необходимо заметить, что само слово йогурт в Европе разрешено ставить только на болгарских десертах с горьковатым вкусом . Все же остальные продукты, которые в нашей стране именуются йогуртами, в странах Евросоюза принято называть "ферментированное молоко", так как этот вид товаров не подходит под определение стандартизированного европейского пудинга.
Абзац 29 статьи 4 Федерального закона
N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» гласит, что йогурт - кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки;
Согласно этому закону, «российский» йогурт может содержать другие ингредиенты, включая сухое молоко, но должен содержать закваску в строго определённых количествах двух культур.
Родина йогурта - Балканский полуостров, а точнее древняя Фракия.
По одной из теорий древние фракийцы были первыми, которые стали изготовлять продукт, напоминающий йогурт. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее, и стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив первый йогурт.
По другой теории древние булгары были первыми, кто стал его получать. Сначала они изготовляли напиток кумис из лошадиного молока. Впоследствии, когда они осели на Балканском полуострове и создали Первое болгарское царство, они стали разводить овец и изготовлять йогурт из их молока.
В Европе некоторую известность йогурт приобрел в связи с болезнью живота короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и ему помог некий врач из Константинополя, который принес ему балканский йогурт. An early account of a European encounter with yoghurt occurs in French clinical history: Francis I suffered from a severe diarrhoea which no French doctor could cure. His ally Suleiman the Magnificent sent a doctor, who allegedly cured the patient with yoghurt. Being grateful, the French king spread around the information about the food which had cured him.
Для того, чтобы узнать больше о йогурте и его полезных свойствах скачайте презентацию Творческий коллектив школы № 26 (МОУ СОШ № 26 г. Пензы), состоящий из учащихся 9-х классов, учителей информатики Флеонова В.В. и Коршуновой З.В., учителя биологии Митиной Н.Е. разработал презентацию на тему "Здоровое питание. Йогурт", в которой раскрывается вся польза йогурта, требования к составу (в т.ч. на законодательном уровне), история создания.
Слайд 2
Исследование посвящено проблеме - как правильно выбрать йогурт, чтобы он был полезен для нашего организма.
Слайд 3
Цель нашего исследования -
определить, какие йогурты полезны для нашего организма, а какие являются просто «пустышками».
Слайд 4
Задачи:
- Изучить литературу, материалы сети Интернет по теме исследования.
- Познакомить с историей продукта.
- Определить пользу йогуртов.
- Изучить состав йогуртов, предлагаемых известными производителями.
- Приготовить йогурт в домашних условиях.
- Провести сравнительную оценку вкусовых качеств йогуртов промышленного и домашнего производства.
Слайд 5
Предмет исследования -
Объект исследования- учащиеся МОУ БСОШ № 3
Слайд 6
Гипотеза:
если провести разъяснительную работу, то повысится уровень понимания роли здорового питания в жизни человека.
Слайд 7
Методы исследования -
- Анализ научной литературы
- Анкетирование
- Наблюдение
- Анализ полученных результатов интервью
Слайд 8
Из истории…
Древние народы – кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур.
Слайд 9
Илья Мечников доказал…
благоприятное влияние молочнокислых бактерий на микрофлору и двигательную активность желудочно-кишечного тракта и предложил использовать с целью профилактики различных заболеваний простоквашу.
Слайд 10
ВИДЫ ЙОГУРТОВ:
- Йогурт без фруктовых и ароматических добавок
- Йогурт фруктовый или овощной
- Йогурт ароматизированный
Слайд 12
Фруктовые йогурты – это обман!
Слайд 13
Анкетирование учащихся
- Употреблять йогурт любят – 100 %;
- Часто едят йогурт – 10 %;
- Не каждый день едят йогурт – 70 %;
- Редко едят йогурт – 20 %;
- Знают о пользе йогуртов – 30 %;
- Слышали о «живых» йогуртах – 5 %
Слайд 14
Анкетирование родителей:
- О технологии производства йогуртов знают – 56 %;
- Изготавливают в домашних условиях – 12 %;
- Покупая в магазине йогурт, спрашивают о составе и концентрации полезных микроорганизмов – 14 %;
- Интересуются сроком годности и датой изготовления – 69 %;
- Предпочитают йогурты российского производства – 32 %;
- Предпочитают йогурты импортного производства – 68 %.
Слайд 15
Приготовление йогурта в домашних условиях
Приготовленный в домашних условиях йогурт обходится дешевле, чем покупать. Он содержит живые культуры и не содержит добавок.
Слайд 16
«Йогурт – Йогуртович»
1 л молока 100 г йогурта «Данон» (там есть «живые» бактерии) Молоко прокипятить, остудить до температуры 40 градусов.Берём термос, вливаем туда молоко, следом закваску, быстро размешиваем и закрываем. Оставляем на ночь. Утром у нас получится жидкая смесь. Мы её переставляем в холодильник на 4- 6 часов. Там он загустеет. Добавляем фрукты, ягоды.
Слайд 17
В результате исследований
мы подтвердили выдвинутую гипотезу, выяснили много полезных сведений о йогуртах, научились готовить йогурт в домашних условиях и разработали следующие рекомендации:
Слайд 18
- обращайте внимание на информацию, представленную на упаковке;
- «живые» йогурты хранятся не более 30 дней, при температуре от +4 до +6 градусов;
- на упаковке должно быть написано «йогурт»;
- в состав должны входить «йогуртовая» закваска и указана концентрация полезных микроорганизмов;
- срок годности не более 5 суток;
- в состав йогурта не должен входить загуститель Е 1442;
- если в 1 грамме йогурта содержится не менее 10 млн «живых» клеток молочных бактерий, то перед нами йогурт;
- рекомендовать директору включать йогурты в меню школьной столовой местного производства
Слайд 19
Вывод
Ешьте на здоровье! Будьте здоровы!
Слайд 20
ЛИТЕРАТУРА
- Журнал «Крестьянка», №4, 2006 г.
- Йогурты и другие кисломолочные продукты. Научные основы и технологии. (перевод с английского); под научной редакцией Забодаловой Л.А., Ашкенадзи В., Воскресенской Т. И др. – М.; 2003 г.
- Калинина Л. В., Ганина В. И., Дунченко Н. И. Технология цельномолочных продуктов, С.-Петербург: Гиорд, 2008
- Научно – исследовательская работа по теме «Оценка эффективности пробиотических кисломолочных продуктов Активиа компании «Данон» в терапии заболеваний желудочно – кишечного тракта», выполненной в ГУ НИИ Питания РАМН и ЦНИИ Гастроэнергологии, Москва, 2005.
- Производство молочных продуктов: качество и эффективность. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000 г.;
Легенда гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. Они называли этот вкусный и полезный продукт "белым кислородом". Однако наиболее реалистична другая версия. В соответствии с ней, предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который был предшественником современного йогурта. В средневековую Европу йогурт попал от монголов и сразу получил там широкое распространение - и как питательный пищевой продукт, и как действенное средство народной медицины. С незапамятных времен йогурт известен многим народам Европы, Азии и Африки. Татары, башкиры, узбеки, казахи, туркмены-текинцы называют его "катыком", у армян он известен как "мацун", у грузин - "мацони", у таджиков - "чургот". В Египте носит имя "лебен", в Индии - "дахи", на Сицилии-"мецорад". У турок, греков и румын он называется "йогурт" и также именуется во всех странах Западной Европы. Родина современного йогурта - страны Балканского полуострова, где на протяжении многих веков особое внимание уделялось культивированию и отбору лучших естественных заквасок для кислого молока, и где были выделены уникальные культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка. Создателями "предка" йогуртов - болгарского кислого молока являются траки (предки болгар).
Описание презентации по отдельным слайдам:
1 слайд
Описание слайда:
Все ли йогурты одинаково полезны? Работу выполнила: ученица 4 класса Б Ковалева Милена Руководитель: Сулейманова Оксана Александровна
2 слайд
Описание слайда:
Актуальность темы: Сейчас в продаже множество йогуртов. Производители – и отечественные, и зарубежные – наперебой предлагают новинки, расхваливая их замечательные свойства. Поэтому, перед нами встала проблема: как выбрать правильно йогурт, чтобы он был полезен для нашего организма? Гипотеза: не все йогурты полезны для здоровья
3 слайд
Описание слайда:
Цель: выяснить какие йогурты полезны, а какие вредны. Задачи: изучить питательную ценность йогурта; провести практическое исследование состава йогуртов, которые употребляют ученики нашей школы; изучить влияние их компонентов на здоровье человека. Объект исследования: йогурты Предмет исследования: влияние употребления йогуртов на здоровье человека
4 слайд
Описание слайда:
Немного истории: Йогурт появился на свет благодаря народам-кочевникам, перевозившим молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали всяческие бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который и был предшественником современного йогурта. Впервые йогурт упоминается примерно в 6000 до н.э. году в Индии. В Древней Греции и в Риме йогурт был непременным атрибутом изысканного застолья.
5 слайд
Описание слайда:
Великий русский биолог Илья Мечников в 1908 году выдвинул свою знаменитую гипотезу, согласно которой болгарская палочка (содержащаяся как раз в йогурте) способна защитить организм, заметно улучшить ситуацию с пищеварительным трактом и даже продлить ему жизнь. Продукт, который мы знаем под названием «йогурт», изобрели в России еще в начале прошлого века. Он назывался «Мечниковская простокваша» . В СССР йогурт производили с 1920-х годов. Он продавался в аптеках, как лечебное средство под названием «ягурт».
6 слайд
Описание слайда:
В мире йогурт стал популярным благодаря компании "Данон йогурт". Основатель компании Исаак Карассо, развил торговлю йогуртом в Европе в 30-х годах. В 1942 году "Данон" начал производство йогурта в США в Нью-Йорк Сити, и именно с этой даты и отсчитывается история компании. Сегодня в наших магазинах множество разновидностей йогуртов этой фирмы. Но так ли он хорош, как много лет назад?
7 слайд
Описание слайда:
Чем полезен йогурт? По-настоящему полезны лишь йогурты с живой культурой бактерий (на основе молочнокислых организмов «болгарской палочки» и термофильных стрептококков). А пастеризованный йогурт вообще бесполезен. Йогурт (настоящий) - прекрасный источник кальция, помогает улучшить пищеварение и обмен веществ, выводит из организма вредные вещества и шлаки, повышают сопротивляемость инфекциям. «Живые» йогурты содержат витамины, калий, магний, йод, фосфор, кальций, столь важные для роста и состояния зубов и костей и нормальной работы сердечной мышцы.
8 слайд
Описание слайда:
9 слайд
Описание слайда:
10 слайд
Описание слайда:
Результат: В составе многих йогуртов обнаружены различные добавки: стабилизаторы (крахмал, пектин, гуаровая камедь, ксантановая камедь, камедь рожкового дерева), закваска, ароматизаторы, идентичные натуральным,загуститель-модифицированный крахмал. Гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415) и камедь рожкового дерева (410) - разрешены к применению в России, хотя и известно, что они оказывают слабительный эффект, Е412 даже вызывает аллергию. Производители зачастую не указывают какие именно ароматизаторы или красители использовали. Значит им есть, что скрывать? Некоторые йогурты вообще йогуртами не являются! В их составе нет молочнокислых бактерий! Это йогуртовые продукты. Они не только бесполезны для организма, а достаточно часто еще и вредны. Скрываются они под названиями:«йогуртович» , «фругурт» , «биогурт» «йогуртер».
11 слайд
Описание слайда:
Настоящий «живой» йогурт Срок хранения йогурта не может быть больше 30 дней. Оптимально- до 2 недель. Температура хранения должна составлять +4...+6 градусов, и храниться йогурт должен в холодильнике. В состав должна входить йогуртная закваска, что должно быть отражено на этикетке. И желательно, чтобы было указано содержание молочнокислых микроорганизмов - это показатель, что такой йогурт может быть назван «полезным». Количество молочнокислых микроорганизмов (Str. thermophylus и Lactobacterium bulgaricum), в 1 г продукта КОЕ, не менее 107
12 слайд
Описание слайда:
Йогуртный продукт Их срок хранения - до 3 месяцев, температура хранения - +4...+25 градусов.(не в холодильнике) На упаковке написано не «йогурт», а нечто похожее, например «фругурт». Надпись на этикетке «продукт йогуртный термизированный»- за счет термической обработки продукта полезные культуры погибли и йогурт стал бесполезным. В составе такого продукта нет йогуртной закваски, а имеются в большом количестве различные консерванты.
13 слайд
Описание слайда:
Добавки: Во фруктовом йогурте допускается до 30% вкусовых добавок. Покупая йогурт, например, с грушевым вкусом, вы получаете продукт, в котором никакой груши никогда не было. Там грушевая эссенция - это бутилацетаты (бутиловые эфиры уксусной кислоты). Даже если добавляют настоящие фрукты, они не свежие, а подвергшиеся предварительной обработке, все витамины из них улетучились. К тому же, если живые бактерии, находящиеся в йогурте, сталкиваются с сахаром из фруктов, они начинают сбраживать фрукты.Приходится добавлять специальные химикаты, которые препятствуют процессу сбраживания, что, естественно, не прибавляет йогурту полезности.
14 слайд
Слайд 1
Выполнила:ст.гр.6101-21 Сафина Р.А.
Слайд 2
Что такое йогурт?
Йогурт - кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.
Слайд 3
Органолептические показатели
Слайд 4
История появления йогурта
Слово «йогурт» - турецкое (тур: yoğurt), и означает «сгущенный». Скифы и родственные им кочевые народы издавна перевозили молоко в бурдюках на спинах коней и ослов. Из воздуха и шерсти в продукт попадали бактерии, на жаре происходило брожение, а постоянная тряска довершала дело, превращая молоко в густой кислый напиток, который долго не портился и при этом сохранял все полезные свойства. Родина йогурта - Центральная Азия. В Европе некоторую известность йогурт приобрёл в связи с болезнью живота короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и ему помог некий врач из Константинополя, который принёс ему балканский йогурт. В СССР йогурт производили с 1920-х годов. Он продавался в аптеках как лечебное средство под названием ягурт.
Слайд 5
Состав йогурта
Типичный состав фруктового йогурта следующий: Жир 0,5 – 3,0% Лактоза 3 – 4,5% Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО)11 – 13% Стабилизатор (в случае его использования) 0,3 – 0,5% Фруктовая добавка 12 – 18% Йогурт богат кальцием,фосфором,йодом, витаминами В2 и В12, содержит аскорбиновую кислоту, холин, ретинол, витамин РР, витамины В1, В3, В6, D, органические и жирные кислоты, а калия в нем столько же, как в бананах. Другие минералы, что присутствуют в йогурте: магний, натрий, сера, железо, марганец, хром, цинк, фтор.
Слайд 6
Виды йогуртов
Существует три основных вида йогуртов: Неароматизированный Ароматизированный С кусочками фруктов В зависимости от содержания жира: 1. Молочные нежирные (жирностью не более 0,1%); пониженной жирности (до 1%); полужирные (до 2,5%); классические (до 4,5%); 2. Молочно-сливочные (до 7%); 3. Сливочно-молочные (до 9,5%); 4. Сливочные (жирностью более 10%). Кроме этого, йогурты бывают: - Джамид - Соевый йогурт – йофу - Исландский йогурт - скир - Греческий йогурт - Кефирный йогурт
Слайд 7
Полезные свойства
Улучшает работу желудка, хорошо насыщает и утоляет жажду; Помогает восстановить и сохранить здоровое равновесие в кишечнике: препятствует размножению гнилостных бактерий, губительно действует на возбудителей желудочно-кишечных заболеваний, активизирует рост полезных микроорганизмов, очищает кишечник от шлаков, улучшает пищеварение, способствует лучшему усвоению пищи; Повышает иммунитет и служит профилактикой следующих заболеваний: атеросклероза, грибковых инфекций, лейкоцитоза, гипертонии, рака толстой кишки. Помогает предупредить заболевания сердца, сосудов, костей и суставов; Благодаря высокому содержанию кальция и наличию витамина D поддерживает здоровье костей и зубов; Помогает в лечении инфекций мочевых путей, колита, язвенной болезни, туберкулеза, холецистита, детской грудной астмы, фурункулеза; Живой нежирный йогурт облегчает процесс снижения веса; Благодаря содержанию цинка помогает бороться с угревой сыпью, акне и воспалениями кожи.
Слайд 8
Технология производства
Приемка и подготовка сырья Промежуточное хранение Подогрев и сепарирование Приготовление нормализованной смеси Бактофугирование Пастеризация и охлаждение Смешение – растворение (внесение сухих компонентов) Охлаждение Деаэрация Гомогенизация Пастеризация и охлаждение Заквашивание и сквашивание Охлаждение сгустка и внесение фруктово-ягодного наполнителя Розлив, упаковка, маркировка и доохлаждение готового продукта
Слайд 9
Как выбрать йогурт?
Выбирайте йогурт без добавок Чтобы получить йогурт, необходимо молоко и две бактериальных культуры - Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus Thermophilus. Ищите полезные бактерии Пробиотики являются ключевым элементом йогурта. Кальций Ищите йогурт, который содержит минимум 15% от дневной нормы кальция. Идеально - от 15 до 35%. Проверьте сахар Избегайте продуктов, в составе которых сахар стоит на первом или втором месте. Избегайте фруктов Убедитесь, что в йогурт добавлены натуральные фрукты и ягоды - среди ингредиентов они должны стоять в самом начале. Не бойтесь жира Обезжиренные йогурты содержат много сахара. Срок годности В идеале пять-семь дней, максимум - 30–35 дней. Внимательно читайте этикетку
Слайд 10
Спасибо за внимание!