Отчего появилась аллергия на пищевые продукты – причины и лечение. Аллергические реакции на пищевые продукты, список продуктов-аллергенов Фрукты наиболее часто вызывающие пищевую аллергию

Реакция иммунной системы организма на какой-либо продукт или вещество называется аллергией. У взрослого человека она может появиться в любом возрасте.

Причина тому — генетическая предрасположенность, пережитый стресс, самолечение или плохой уровень экологии. Аллергенами обычно являются продукты питания, пыль, шерсть, лекарства и химические вещества.

Правила диетического и лечебного питания во время обострения аллергии у взрослых

Система питания при пищевой аллергии может быть обусловлена профилактикой или лечением. В общем-то, оно направлено на избавление организма от аллергического «раздражителя» , и снижение пищевой нагрузки.

Обязательно стоит проконсультироваться с врачом, который определит, на что у вас аллергия, и распишет ваш рацион.

Стоит отметить, что вы должны придерживаться во время обострения аллергии.

Вот несколько этапов диетического питания :

Первый этап

Один или два дня вам придется голодать и не употреблять еду вообще. Можно пить только воду, негазированную. За день вы должны выпить 1,5 – 2 литра. Если вы знаете, какое вещество вызывает аллергию, перестаньте его употреблять.

Второй этап

В следующие дни вводите в рацион продукты, не вызывающие аллергию – вчерашние хлебные изделия; супы, приготовленные на овощном бульоне; овсяную, пшенную, гречневую, рисовую каши. Готовить их следует без добавления масла. Трапезничайте маленькими порциями 6 раз в день.

Третий этап

Если вы заметили, что аллергической реакции нет или она пошла на спад, то включайте в рацион следующие продукты: мясо – телятину, курицу, желательно грудку; овощи, фрукты, некрепкий чай, несладкое печенье. На этом этапе кушайте 4 раза в день.

Придерживаться такой диеты стоит неделю, однако врач может разрешить вам так питаться 2-3 недели. За это время вы однозначно избавитесь от аллергического «раздражителя», а также нормализуете свое питание.

Чтобы выдержать диету — а многим на нее бывает трудно решиться — заведите дневник питания . Пишите в нем, какие продукты употребляете. Если заметите какую-либо реакцию организма — отметьте.

При обострениях аллергии врач может назначить диету на несколько недель . Пройдя ее, аллергик может переходить на индивидуальное питание, при этом — исключая продукты, которые являются аллергенами.

Не стоит относиться к диете, как к мучению. За неделю без определенных продуктов вы заметно станете лучше себя чувствовать, да и сбросите пару килограмм.

При лечении аллергии помогают следующие настои трав и растений :

Ромашка

Настой из этого растения поможет избавиться от аллергических симптомов. Залейте 1 столовую ложку 200 мл горячей водой, а затем дышите этим отваром. Можно также принимать вовнутрь настойку – примерно 6-8 раз в день по столовой ложке.

Череда

Настоем череды можно заменить обычный кофе, чай, которые не несут пользы при аллергии. Также рассчитана 1 столовая ложка на 200 мл воды, то есть стакан. Настоять необходимо траву 30 минут. Принимать стоит вовнутрь примерно по стакану три раза в день.

Соцветия калины

Вместе с чередой – это отличное антигистаминное средство. Стоит смешать эти растения и заварить всего лишь 1 чайную ложку в стакане кипятка. Пить как до, так и после еды по полстакана трижды в день.

Список продуктов, вызывающих аллергию у взрослых

Сегодня медики выделяют около 160 веществ, вызывающих аллергию. Большинство «раздражителей» — это белки . А вот жиры и углеводы не обладают аллергическими свойствами, но в сочетании с белком они способны вызвать аллергию.

Есть продукты, которые обладают высоким уровнем аллергенности . Их ни в коем случае не стоит употреблять без надзора врача.

Продукты, вызывающие аллергию чаще всего :

Молочные продукты – молоко, особенно коровье, сливочное масло, сыры, йогурты
Любая обычная рыба, икра, креветки, крабы, все морепродукты
Копченые продукты, рыба, а также колбаса, сосиски
Пшеница, рожь
Консервы. Паштеты, консервированные мясо и рыба
Маринады. Соленья
Острая пища и специи. Майонез, кетчуп
Овощи – помидоры, красный перец, морковь, тыква, баклажаны, квашеная капуста, сельдерей и щавель
Ягоды – клубника, земляника, вишня, гранаты, малина. И другие – черника, виноград, облепиха, дыня, ежевика
Изделия из сдобного теста, выпечка
Цитрусовые
Фрукты, в частности красные яблоки, хурма, ананас
Экзотические фрукты
Некоторые сухофрукты – курага, инжир, финики
Орехи
Грибы
Кофе, какао, шоколад
Сладости – мед, зефир, пастила, карамель. Мороженое, пирожные и торты
Полуфабрикаты, продукты быстрого приготовления
Газвода
Алкогольные напитки, а также сок, квас
Жевательная резинка

Стоит отметить, что все красные продукты — аллергены. Но есть и те, которые не вызывают аллергическую реакцию. Они имеют средний уровень аллергенности.

После проведения медицинских тестов на аллерген, а также лечения, аллергику следует придерживаться некоей системы питания.

Вот несколько полезных советов, которые помогут поддерживать хорошее состояние здоровья после лечения аллергии :

Отрицательная реакция на продукты питания медиками фиксируется у людей различного возраста и пола. Большинство взрослых, которые страдают от непереносимости определенной пищи, заметили начало этого заболевания еще в детстве. Как правило, именно в таком возрасте, пока организм ребёнка ещё слабый, начинают проявляться первые признаки негативных реакций на продукты. Благодаря знанию продуктов, которые могут быть аллергенами, родители смогут подобрать рацион своему малышу, избежав таких реакций.

Непереносимость организмом каких-то определенных компонентов часто заложены еще на генетическом уровне, например, аллергия на глютен. При тяжелых формах заболевания детский организм начинает бурно реагировать не только на употребление печенья или овсяной каши, например, но и на продукты, где можно обнаружить только лишь следы глютена. Даже вафельные батончики или котлеты в панировке являются опасными для аллергиков с этой формой заболевания.

Если у ребенка наблюдается непереносимость коровьего молока, то он нуждается в безлактозных гипоаллергенных смесях. При такой непереносимости запрещается принимать в пищу не только цельное молоко, но и сметану, сливки - то есть все, где может присутствовать лактоза.

Основными факторами, которые усиливают риск аллергических реакций на продукты, являются следующие:

дисбактериоз;
сниженный иммунитет после тяжёлых заболеваний, частых стрессов, приема антибиотиков;
большое количество высокоаллергенных продуктов в рационе, неправильное питание;
введение прикорма раньше установленного срока;
неправильная работа органов пищеварительного тракта;
в период беременности мама употребляла пищу с высокой аллергенностью.

Организм каждого человека способен по-своему реагировать на употребление определенных продуктов. Например, на большинство людей такой привычный продукт, как, скажем, свекла, не окажет никакого отрицательного воздействия, но у некоторых вызовет аллергическую реакцию в той или иной степени, поэтому в каждом подобном случае нужно будет выяснять, является ли свекла аллергеном или в данном случае имеют место другие факторы.

Другие же продукты, с высокой аллергенностью, не вызывают подобных реакций в организме в пониженной чувствительностью к этим продуктам.

Пациенты, которые имеют наследственную предрасположенность к пищевой аллергии, во время действий провоцирующих факторов, напротив, отличаются мгновенным ответом организма даже на употребление нескольких долек апельсина или одного яйца. У таких людей имеется ярко выраженная и острая симптоматика заболевания.

К потенциальным аллергенам, как правило, относятся следующие:

молочные продукты, цельное молоко;
орехи, особенно фундук и арахис;
мед, а также другие продукты пчеловодства, например, пыльца и прополис;
цитрусовые фрукты: грейпфрут, апельсин, клементин, мандарин, лимон;
шоколад, какао, торты, конфеты, пирожные, в которых содержится масло какао;
крупы, содержащие глютен: рожь, овес, пшеница;
сыры: людям, страдающим аллергией, не подходят полутвердые и твердые сорта сыров, а также плавленые виды сыра, которые вызывают негативную реакцию организма;
мясо: крепкий мясной бульон, жирная свинина, говядина, которая, кстати, является менее опасной для аллергиков;
различные морепродукты: мидии, моллюски, омары, лангусты, кальмары;
продукты в заводской упаковке: полуфабрикаты, концентраты, консервы, соусы, готовые майонез;
продукты, содержащие синтетические компоненты: с искусственными ароматизаторами, вредными эмульгаторами, красителями, подсластителями;
икра речных и морских рыб;
овощи: морковь, томаты, красный салатный перец, свёкла;
экзотические фрукты: хурма, киви, гранат, банан;
ягоды: клубника, малина, черная смородина, земляника;
яйца: наибольшую аллергенность проявляют куриные, а вот перепелиные, гусиные и утиные яйца намного реже провоцируют аллергию у человека;
бахчевые культуры: дыни;
горчица;
грибы всех видов.

При этом стоит обратить внимание на то, что специалисты выделяют две основные группы продуктов с высокой аллергенностью. Классификация основывается на возможности замены другими наименованиями и на пищевой ценности.

Первая группа

Сюда относятся те продукты, от которых можно легко отказаться, не нанеся ущерба здоровью. Например, отсутствие в рационе детей орехов, дыни, грибов, морепродуктов, шоколада не вызовет опасных осложнений, а также задержек в развитии. Полезные вещества, которые содержатся в высокоаллергенных продуктах, можно довольно легко получить во время употребления безопасных наименований.

Вторая группа

К этой группе относятся продукты с высокой питательной ценностью, богатым набором полезных микроэлементов и витаминов. К ним можно отнести, например, молоко и яйца. Если у ребёнка есть непереносимость белка коровьего молока, то необходимо полностью отказаться от всех продуктов, в которых оно содержится. При умеренной и легкой реакции специалисты допускают принятие в пищу минимального количества молока, однако перед употреблением молоко надо прокипятить на протяжении 15 минут.

Также нужно подобрать способ употребления яиц, чтобы понять, в каком виде организм может усваивать их без вреда для организма.

Куриные яйца рекомендуется заменить перепелиными, которые имеют меньший риск аллергических реакций.
Перед употреблением яиц их обязательно варить на протяжении получаса.
Разрешается употреблять только желток яйца, так как белок, который содержит в себе альбумин, после попадания в организм способен вызвать усиленную выработку иммуноглобулина, что может привести к отрицательному ответу, острым кожным реакциям.

Диагностика реакции

Довольно сложно определить основной аллерген. В рационе человека обычно присутствуют десятки продуктов, и если они практически не меняются, сложно установить, после какого из них возникли высыпания на коже, зуд и отечность.

В некоторых случаях при высокой сенсибилизации организма аллергическая реакция бывает острой, а негативные признаки появляются только лишь через полчаса или час после употребления цитрусовых, шоколада, мёда или других видов аллергенных продуктов. В других случаях аллерген может накапливаться на протяжении нескольких суток, поэтому реакция замедленного типа озадачивает больных, которые не понимают, почему на их коже образовались волдыри, тело зудит, а ткани слегка опухли.

Чтобы выявить основной аллерген, потребуется помощь аллерголога. Этот специалист должен провести кожные тесты, а по реакции на малые дозы аллергена выясняется, какие именно виды продуктов вызывают такой негативный ответ человеческого организма. Стоит также обратить внимание на то, что перед кожными тестами нежелательно принимать антигистаминные препараты, чтобы это не смазало всю общую картину. Кожные пробы не делаются детям до 3 лет. В таких случаях для точной диагностики определения вида раздражителя применяется другой, более безопасный и прогрессивный метод.

Чтобы определить неподходящие продукты, применяется способ , при котором больной не контактируют с продуктами-раздражителями. Для этого берется анализ на аллергены, при котором специалисты берут кровь из вены и сравнивают наличие антител со специальным списком аллергенов. Преимущества этого метода заключаются в следующем:

исследование подходит для беременных женщин и маленьких детей.
отсутствуют даже мельчайшие царапины, сохраняется целостность кожного покрова.
в панели аллергенов содержатся основные виды раздражителей, которые часто вызывают негативные реакции у детей и взрослых.
по желанию пациента специалист может провести дополнительные исследования реакции на какие-то специфические пищевые раздражители, которые не входят в основной список, выявив количество допустимых, совершенно не аллергенных продуктов.

Список аллергенов затем будет передан пациенту, и ему будет достаточно избегать этих продуктов в своем рационе. Перед проведением анализа специалисты не рекомендуют употреблять пищу не более 7 часов, а также не принимать таблетки от аллергии на протяжении 8 часов перед забором крови.

Список опасных продуктов

Пищевая панель аллергенов включает в себя следующие продукты питания.

Ягоды. Черная смородина, клубника, ежевика, малина. Аллергия после употребления этих ароматных ягод часто возникает у детей, так как им довольно сложно удержаться и съесть всего лишь несколько клубничек. Многие дети поедают ягоды горстями, что часто вызывает опасные виды пищевой аллергии: гигантскую крапивницу или ангионевротический отек.
Орехи. Чаще всего аллергические реакции провоцирует миндаль, арахис, фундук. Если подтверждается аллергия на эти продукты, родители должны довольно внимательно изучить состав батончиков, конфет и тортов. Ведь даже минимальное количество орехов способно вызвать появление волдырей, красноты, сыпи и кожного зуда.
Молочные продукты. Если специалистами подтверждается этот вид аллергической реакции, то Придётся исключить или же заметно сократить употребление не только цельного молока, но и сметаны, творога и кефира. Непереносимость лактозы является одним из самых распространённых видов аллергии.
Шоколад. Запрещается употреблять все виды шоколадных изделий, батончики, десерты, торты, напитки, которые содержат в себе порошок какао-бобов. Родители должны иметь в виду, что до 3 лет педиатры и аллергологи запрещают давать детям шоколад. В противном случае это усилит сенсибилизацию организма, создаст избыточную нагрузку на печень, а также может стать причиной появления аллергической реакции на шоколад.
Цитрусовые. Эти вкусные сочные фрукты довольно часто провоцируют негативный ответ человеческого организма не только у детей, но и взрослых. Опасной является аллергия на цитрусовые для беременных.
Яйца. Как уже говорилось ранее, более высокую аллергенность проявляет яичный белок . Именно в нём содержится альбумин, благодаря которому резко повышается уровень иммуноглобулинов, после чего следует активная отрицательная реакция организма на пищевой раздражитель.
Бобовые. Чаще всего аллергия на бобовые проявляется в виде сильной отечности либо волдырей. Также непереносимость может сопровождаться расстройством пищеварения, диареей, вздутием, повышенным газообразованием. У некоторых наблюдается зуд, а также краснота на теле.
Пищевые добавки. К большому сожалению, в настоящее время многие готовые продукты на полках магазинов содержат в себе несколько видов ароматизаторов , красителей, эмульгаторов, стабилизаторов и других синтетических компонентов. К таким продуктам можно отнести соусы, майонез, сладкую газировку, мороженое, консервы, батончики, концентраты, соки из пакетов и многие другие.

Если наблюдается отрицательная реакция организма на пищу на фоне генетической предрасположенности, то важно помнить о тяжелых последствиях запущенных форм этого заболевания. Выше представленный список аллергенов будет полезен не только для пациентов со сверхчувствительностью организма, но также и для здоровых людей в качестве профилактики негативной симптоматики.

Стоит также помнить о том, что избыточное употребление аллергенов часто провоцирует бурную отрицательную реакцию организма : сыпь, отечность, волдыри на коже, расстройство в работе пищеварительного тракта, гиперемию, проблемы с артериальным давлением. Если имеется подозрение на иммунный ответ или ложную реакцию, необходим анализ с использованием пищевой панели аллергенов. Стоит серьёзно подойти к возникшим симптомам.

Время прочтения: 11 мин.

Любой пищевой продукт, исключая соль и сахар, может вызвать у человека аллергическую реакцию. Стабильного рейтинга уровня риска у таковых продуктов не существует, поскольку он будет отличаться для людей разных рас, национальностей, регионов проживания и каждого конкретно взятого человека. Но, согласно статистическим данным, можно выделить самых частых и опасных «провокаторов» аллергических реакций. Представляем самые аллергенные продукты в рейтинге ТОП-10.

Пряности достаточно часто становятся причиной аллергической реакции, и горчица исключением из правил не является. Поскольку данный пищевой продукт, в отличие от заморских специй, доступен широкой аудитории, людей, страдающих от аллергии на горчицу, больше, чем мы могли бы представить. Патогенная реакция на продукт может проявляться в виде сыпи, покраснения, зуда, тошноты или рвоты, повышенного слезотечения, кашля, чихания, отеков языка, гортани, неба и губ. В особо тяжелых случаях возможен бронхоспазм.

Если горчица – Ваш злейший враг, ее следует тщательно избегать. Проблема аллергии на горчицу состоит в том, что данный пищевой продукт входит не только в состав определенных блюд, но и в обычные горчичники. Когда на фоне заболевания вина за насморк списывается на вирусы, можно упустить наличие аллергии на горчичный порошок и спровоцировать сильнейшую аллергическую реакцию.

Одной из самых частых причин аллергии является употребление экзотических фруктов из рода цитрусовых: апельсинов, мандаринов, лимонов, помело, грейпфрутов. Это вызвано отсутствием необходимого количества ферментов для усвоения организмом заморских продуктов. В роли аллергена выступает белковое соединение с большой антигенной активностью. Также враждебно иммунная система относится и к химикатам, которыми фрукты обрабатывают для продления их срока годности и сохранения товарного вида.

Очень часто цитрусовые становятся сильным аллергеном из-за развития на фруктах плесени и грибка в ходе неправильного хранения. Дополнительным фактором патогенной реакции может служить генетическая предрасположенность к аллергии, иммунодефицит, проблемы в работе желудка.

Какими бы не были причины возникновения, аллергия на цитрусовые вызывает раздражение желудочно-кишечного тракта, высыпания, отеки и зуд, слезотечение, ринит, а при тяжелых формах – отек Квинке и анафилактический шок.

Шоколад – продукт многокомпонентный, поэтому способен вызвать негативную реакцию на один или сразу несколько компонентов-аллергенов. Реже остальных причиной патогенной реакции выступает какао, содержащее всего 10-15% аллергенного белка. А чаще всего – молоко, являющееся одним из самых сильных из существующих аллергенов. К категории опасных ингредиентов шоколадных плиток и десертов также относят орехи, сою и пшеницу. Хотя это не самые часто встречающиеся компоненты шоколада, все же стоит внимательно прочесть состав лакомства перед употреблением. Аллергические реакции на шоколад бывают довольно сильными.

Пшеница и пшеничная мука вызывают аллергические реакции из-за большого содержания глютена и омега-5 глиадина. Глютен является сложным белком, заставляющим людей с аллергией на него навсегда исключать пшеницу из своего рациона. У людей с подобными проблемами часто наблюдается патогенная реакция на овес, рожь и ячмень, также содержащих этот вид белка.

Патогенная реакция может проявляться крапивницей, рвотой, сыпью, отеками, изредка анафилаксией. Угроза от пшеницы может быть достаточно опасной и привести к летальному исходу.

При аллергии на пшеницу из меню следует исключить не только хлебобулочные изделия, блины и оладьи, но и некоторые виды кондитерских изделий, каш, макарон и сортов мороженого. Пшеницу иногда содержат косметические продукты.

Моллюски и ракообразные вызывают патологические реакции по причине большого содержания белка тропомиозина, воспринимающегося иммунной системой человека как чужеродный элемент. Еще одним аллергентом является хитин, присутствующий в организме обитателей морских глубин, имеющих панцирь. Некоторые моллюски имеют свойство накапливать в высоких дозах патогенные микроорганизмы, передающиеся съевшему морепродукт человеку. Симптомы реакции организма на патогенный продукт схожи с любыми другими видами пищевой аллергии.

Аллергия на моллюсков и ракообразных может проявиться в любом возрасте и остается на всю жизнь. Патогенные реакции могут вызывать креветки, крабы, раки, омары, лангусты, лобстеры, мидии, гребешки и устрицы. Реже встречается негативное восприятие осьминогов и кальмаров.

Соевая аллергия довольно часто встречается у детей до трех лет, которым давали соевое молоко из-за непереносимости коровьего. Провоцирует патогенную реакцию белок, который содержат соевые бобы или соевые продукты, такие как соевое молоко и соевый соус. Кроме того, сою содержат многие пищевые продукты, так что стоит внимательно читать этикетки.

Анафилаксию этот пищевой продукт-аллерген вызывает крайне редко, а вот зуд, покалывание во рту, насморк, сыпь или затрудненное дыхание гарантируют. Избавиться от неприятных ощущений можно лишь полностью отказавшись от сои. Тут, правда, стоит проявить бдительность, поскольку сою широко используют в заведениях быстрого обслуживания, промышленном производстве, фармакологии.

Аллергия на рыбу начинает развиваться у человека в зрелом возрасте и, как правило, не проходит. Чаще всего реакция наблюдается у 2% взрослого населения на один или несколько видов рыб.

Провокатором патогенной реакции выступает парвальбумин, содержащийся в рыбе кальций-связующий белок. Больше всего парвальбуминов содержится в морской рыбе, в то время, как речная рыбешка практически безопасна. Источники самых распространенных аллергенов: тунец, кета, горбуша, лось, семга и палтус. К сожалению, термическая обработка рыбы не поможет избавиться от аллергенов. Изредка у больных даже запах продукта (при варке или жарке) может вызывать жжение глаз и затрудненное дыхание.

Основная опасность заключается в схожести симптомов этого типа аллергии с последствиями употребления рыбы, загрязненной бактериями, вирусами и токсинами. Последствия ошибки могут носить серьезный или даже смертельный исход.

Любимое многими молоко является одним из самых опасных продуктов для аллергиков. Это связанно с наличием в его составе казеина, альфа-лактабумина, липопротеидов и бета-лактоглобулина, воспринимаемых организмом, как чужеродных, и вызывающих отклик иммунной системы. Неустойчивые к нагреванию и воздействию молочнокислых бактерий казеин и глобулины можно исключить из молока, подвергнув его термической обработке.

Наиболее аллергенным является цельное коровье молоко и содержащие его продукты: сыр, масло, йогурт, маргарин, мороженое и т.д. Следует внимательно читать списки ингредиентов пищевых продуктов, поскольку молоко входит в состав различных консервов, мясных изделий и косметических средств.

Появившись у ребенка на первом году жизни, аллергия на молоко может со временем исчезнуть или остаться на всю жизнь. Не стоит путать аллергическую реакцию с непереносимостью лактозы, входящей в состав пищевого продукта и являющейся следствием нарушения обмена веществ.

Яйца – незаменимый источник протеина и один из самых агрессивных аллергенов. При этом белок и желток вызывают различную реакцию: протеины являются более аллергенными и на 50% более активными. Белок содержит овомукоид, кональбумин и овальбумин, воспринимаемые человеческим организмом как угроза и вызывающие сопротивление иммунной системы. Небезопасным является употребление в пищу не только куриных яиц, но и гусиных, перепелиных и многих экзотических видов. Тепловая обработка продукта не дает стопроцентной гарантии его безопасности.

Аллергическая реакция на яйца проявляется в раннем возрасте, но, к счастью, половина детей ее перерастает к 16 годам.

Данный вид аллергии осложняется тем обстоятельством, что яйца входят в состав разнообразных продуктов питания, начиная от майонеза и заканчивая большинством видов выпечки, и во многие вакцины гриппа, тифа и лихорадки.

Арахис – безусловный лидер среди пищевых аллергенов. Это самая опасная из аллергических реакций на пищевой продукт, поскольку анафилактический шок может вызвать не только сам арахис, но и частицы арахисовой пыли. Как показывает статистика, земляной орех является причиной летального исхода в 90% нежелательных реакций на аллергены белка в пищевом продукте. Даже самое минимальное количество арахиса вызывает сильнейшую мгновенную реакцию, которая при несвоевременной помощи заканчивается фатально.

Возникнув один раз, аллергия на арахис может с годами усилиться и даже распространиться на другие виды орехов. Число аллергиков этого продукта неуклонно растет из года в год. Следует внимательно читать состав пищевых продуктов, которые могут содержать арахис, а также косметических средств и ароматизаторов.

В заключение следует отметить, что вышеприведенные сведения аксиомой не являются. Это просто топ продуктов питания, которые чаще других вызывают аллергию, согласно статистическим данным. Ведь даже самые низкоаллергенные пищевые продукты могут стать причиной патогенной реакции.

Сегодня мы узнаем, какие существуют причины пищевой аллергии и какими симптомами она проявляется. Об использовании кожных проб и серологических тестов для правильной диагностики, что имеет решающее значение для адекватной терапии.

Что такое пищевая аллергия

Согласно определению, данному «Европейской академией аллергологии и клинической иммунологии», к пищевой аллергии относится неблагоприятные реакции на пищу .

Аллергия на пищевые продукты проявляется в виде реакции организма на прием определенных категорий нетоксичных продуктов питания (не связано с потреблением в пищу испорченных или загрязненных вредными веществами продуктов).

Молоко.
Яйца.
Грецкие орехи и арахис.
Моллюски и морепродукты.
Некоторые виды рыб.
Соевые бобы.
Пшеница.
Клубника и вишня.
Некоторые овощи, например, сельдерей.

Механизмы, с помощью которых развиваются такие реакции, можно разделить на 2 основных типа:

IgE опосредованные реакции , которые обуславливаются действием антител IgE, вырабатываемых иммунной системой, которые связываются с рецепторами некоторых иммунных клеток, таких как тучные клетки и базофилы, и вызывают процесс известный как дегрануляция тучных клеток), что приводит к высвобождению химических медиаторов, вызывая «типичное аллергическое воспаление».
Реакции без IgE , развиваются в отсутствие антител IgE и проявляются в течение длительного периода (около 72 часов) после приема пищи. Поздний ответ происходит спустя некоторое время (несколько часов или день), после «прибытия на место» таких клеток, как нейтрофилы, эозинофилы, макрофаги и лимфоциты.

Эпидемиология аллергии на продукты

Не существует точных данных о распространении аллергии на продукты. К тому же существующие данные могут быть значительно искажены большим количеством ошибочных диагнозов.

По оценки более-менее надежных исследований, проведенных в рамках Европейского Союза, заболеваемость среди взрослых (в возрасте больше 10 лет) составила от 1 до 2%. Более высокой оказалась распространенность пищевой аллергией в популяции детей в возрасте до 3 лет, для которых данные приближаются к 8%.

Патогенез - механизмы, с помощью которых развивается болезнь.

Заболевание локализуется в кишечнике и лимфатической ткани .

В желудочно-кишечном тракте продукты питания, под действием соответствующих реакций, разлагаются до более простых соединений, которые поглощаются слизистыми оболочками, а затем, путем участия в соответствующих метаболических реакциях, превращаются в энергию для роста клеток и жизни.

Желудочно-кишечный тракт защищен гастроэнтерическим барьером , который, одновременно, обеспечивает прохождение питательных веществ и предотвращает проход вредных для организма компонентов.

В нормальных условиях это сложное взаимодействие между питательными веществами и желудочно-кишечным барьером регулируется с помощью процесса оральной толерантности , который позволяет кишечнику и лимфатической системе связывать и поглощать питательные вещества, и вызывать защитные реакции против антигенов.

Механизмы, которые определяют действие оральной толерантности, на сегодняшний день не совсем понятны. Предполагается, что он взаимодействует с механизмом гипосенсибилизации к антигенам. Если механизм не срабатывает против специфических антигенов или микроорганизмов, то развивается иммунная реакция.

Причины, которые нарушают целостность механизма неизвестны, предполагается, что влияние оказывает увеличение проницаемости слизистой оболочки или отсутствие расщепления белков пищи.

«Вина» желудочно-кишечного барьера доказывается более высокой частотой встречаемости пищевой аллергии у детей младше трех лет. У них, по сути, гастроэнтерологический барьер ещё не полностью сформирован.

Классификация аллергии на пищевые продукты

Симптомы анафилаксии

Очень важно знать, как проявляется анафилаксия, особенно, если в истории ваших болезней значиться астма . К симптомам анафилаксии можно отнести все упомянутые выше признаки пищевой аллергии, но особое значение имеют следующие:

Зуд и жар, распространяющиеся в различных областях тела: руки, ноги, пах, и т.д.

Эритематозная сыпь.

Тошнота, рвота, головокружение.

Понос и спазмы в животе.

Разбухание горла и ощущение, что Вы не можете что-то проглотить.

Затруднение дыхания и цианоз.

Снижение артериального давления и ускорение пульса сердца.

Обмороки.

В некоторых случаях симптомы пищевой аллергии индуцируются физическими усилиями, которые реализуются сразу после употребления аллергена. Те, кто страдает от аллергии на пыльцу могут одновременно страдать от пищевой аллергии на фрукты и овощи, которые содержат компоненты, похожие на белки пыльцы. Например, те, кто страдает от аллергии на пыльцу березы, вероятно, также имеют пищевую аллергию на яблоки, сельдерей, персики и морковь.

Причины и факторы риска пищевой аллергии

Причиной пищевой аллергии являются некоторые белки, содержащиеся в пищевых продуктах , которые иммунная система ошибочно признает за врагов.

Факторы, которые мы перечислим ниже, увеличивают вероятность развития аллергии :

Наследственность . Если в семье имеются родственники, которые страдают от пищевой аллергии, то повышается риск развития аллергии и у Вас.
Страдаете от другой аллергии .
Имели пищевую аллергию в детстве . Со временем аллергия может вновь проявиться.
Возраст . Пищевая аллергия может развиться с большей вероятностью в первые годы жизни.
Отсутствие грудного вскармливания или ранее отлучение от груди.

Диагностика аллергии на пищевые продукты

Диагностика пищевой аллергии довольно сложная задача, так как не существует каких-либо тестов, которые точно могут определить аллергию на определенную еду.

Для определения диагноза аллерголог использует следующие методы:

Анамнестический анализ . Сбор истории болезни пациента и, при необходимости, его семьи.
Анализ симптомов и физическое обследование.
Диетический дневник . Дает возможность соотнести прием той или иной пищи с последующим появлением симптомов.
Кожные тесты . Они заключаются в нанесении на кожу спины пациента конкретного аллергена, с последующим проколом кожи.
Тест крови . Для поиска IgE, специфических к определенной еде.
Исключающая диета . Состоит в устранении из рациона отдельных продуктов, чтобы оценить реакцию пациента на такое удаление. Тест должен проводиться по принципу «двойного слепого».
Провокация полости рта . Под наблюдением врача, у пациента проверяют оральную реакцию на пищевые продукты.

Терапия пищевой аллергии

Единственным методом лечения пищевой аллергии является устранение из диеты продуктов питания, которые вызывают аллергическую реакцию. Однако, часто удаление аллергена это довольно проблематично, особенно у детей, так как может привести к ухудшению рациона питания.

Симптоматическое лечение предусматривает прием антигистаминных препаратов .

Если же аллергические реакции очень внушительны, и Вы боитесь анафилактического шока, то лечение включает в себя инъекции адреналина и немедленную госпитализацию в больницу. Те, кто страдает от пищевой аллергии с бурными реакциями, должен всегда носить с собой дозу адреналина размещенную в автоматическом инжекторе, чтобы быстро вести дозу в мышцу бедра. При этом рекомендуется носить на запястье браслет с данными об аллергии, от которой Вы страдаете.

Дальнейшее лечение состоит в терапии и десенсибилизации к аллергену. Лечение состоит из введения под язык, над контролем врача, дозы аллергенов, увеличивающейся со временем. Таким образом формируется постепенная десенсибилизация к еде, которая вызывает аллергию.

Разница между аллергией и пищевой непереносимостью

Как неоднократно было сказано, аллергия является реакций иммунной системы на компоненты пищи. Пищевая непереносимость , однако, развивается без участия иммунной системы, - её определяют ферменты, лекарства и другие неизвестные факторы.

По клинической картине можно достаточно просто отличить пищевую аллергию и непереносимость.

Ниже мы приводим схему с основными сведениями, которые могут помочь в этом отношении.

Пищевая аллергия	Пищевая непереносимость
Участвует иммунная система	Не участвует иммунная система
Симптомы являются довольно точными и почти всегда связанны с проблемой аллергического характера	Симптомы очень расплывчатые и типичны для большого количества заболеваний
Симптомы вызывает конкретный аллерген, всегда один и тот же	Клиническая картина меняется в зависимости от условий и принятой пищи
Даже малые дозы аллергена вызывают симптомы, которые не зависят от количества употребленного продукта.	Симптомы зависят от количества потребляемой пищи, к которым развилась нетерпимость. Однако, необходимы значительные дозы для развития выраженной негативной реакции
Аллергия появляется после относительно короткого периода времени от приема пищи, к которой у Вас аллергия (от нескольких минут до нескольких часов)	Неблагоприятные реакции появляются даже через несколько дней после приема пищи

Пищевая аллергия — состояние, при котором некоторые продукты вызывают неадекватный иммунный ответ, чрезвычайно распространенное явление. Недугом страдают около 5% взрослого населения, 8% детей в мире — и эти показатели постоянно растут.

Причина в том, что иммунная система ошибочно признает некоторые из белков в пище вредными и запускает целый ряд защитных мер, в том числе с выбросом такого химического вещества, как гистамин, вызывающий воспаление.

Несмотря на то, что пищевую аллергию могут спровоцировать любые продукты, чаще всего виновниками становятся именно те, о которых речь пойдет ниже.

Симптомы пищевой аллергии

У людей, склонных к этому заболеванию, воздействие даже очень небольшого количества пищи, может вызвать аллергическую реакцию. Симптомы возникают в период от нескольких минут до нескольких часов, среди них:

отек языка, губ или лица;
затрудненное дыхание;
низкое кровяное давление;
рвота;
диарея;
крапивница;
зудящая сыпь.

В более тяжелых случаях возможно острое аллергическое заболевание кожи, способное привести к летальному исходу — анафилаксия.

Многие люди пищевую непереносимость часто ошибочно принимают за аллергию. Но пищевая непереносимость не связана с иммунной системой, то есть не является опасной для жизни.

Истинную пищевую аллергию можно разделить на два основных типа: с IgE — антителами, и с не IgE-антителами. Антитела – это тип белка крови, используемый иммунной системой для распознавания и борьбы с инфекцией.

Пищевая аллергия с IgE антителами высвобождается иммунной системой, проявляется быстро и имеет ярко выраженные признаки. Аллергическая реакция с не IgE-антителами, как правило, задерживается и наступает через 4- 28 часов после приема пищи.

Вот восемь наиболее распространенных аллергенных пищевых продуктов.

Самые аллергенные продукты

1. Коровье молоко

Аллергия на коровье молоко чаще всего проявляется у младенцев и детей младшего возраста, особенно до 6 месяцев, когда у них сильнейшая реакция на белок молока. Ей подвержено 2-3% младенцев и детей младшего возраста.

Тем не менее, около 90% детей перерастают, и к 3 годам уже безболезненно пьют молоко, что гораздо реже встречается у взрослых.

Дети и взрослые с аллергией IgE, как правило, имеют аллергическую реакцию через 5-30 минут после употребления коровьего молока. У них могут возникнуть отек, сыпь, крапивница, рвота и, в редких случаях, анафилаксия.

Не-IgE аллергия, как правило, воздействует на кишечник, и симптомами являются рвота, запор или понос, а также воспаление стенки кишечника.

Этот вид аллергии иногда довольно трудно диагностировать, потому, что зачастую ее признаки схожи с непереносимостью и анализ крови ее не выявляет.

Единственное лечение аллергии на молоко коровы — отказаться от его употребления и продуктов, содержащих молочные ингредиенты:

молоко;
сухое молоко;
масло;
маргарин;
йогурт;
сливки;
мороженое.

Кормящим матерям с аллергией также придется исключить из своего рациона молоко и молочные продукты. По поводу замены молочных продуктов альтернативными, следует консультироваться у врача.

2. Яйца

Аллергия на яйца является второй наиболее распространенной пищевой аллергией у детей. Но 68% детей к 16 годам избавляются от нее.

Симптомы аллергии на яйца:

боли в животе;
крапивница или сыпь;
дыхательные проблемы;
анафилаксия (крайне редко).

Иногда у человека аллергия бывает только на яичные белки или только на яичные желтки. Но все- таки реакция на яичный белок более распространенная.

Лечение в этом случае, также заключается в отказе от употребления яиц. В отдельных случаях дети с аллергией на яйца безболезненно употребляют печенье и пирожные, приготовленные на их основе. Тем не менее, последствия потребления этих продуктов могут быть очень опасными.

3. Орехи лесные

Часто встречается пищевая аллергия на лесные орехи и семена, такие как:

бразильский орех;
миндаль;
кешью;
фисташки;
кедровые орехи;
грецкие орехи.

Даже если у вас аллергия только на один или два вида орехов, не следует употреблять все другие их виды, так как значительно повышается риск развития острого заболевания. Рекомендуется избегать пищевых продуктов, сделанных из орехов, например, орехового масла.

Аллергия на орехи, как правило, остается на всю жизнь. Заболевание очень опасное, на него приходится около 50% смертей, связанных с анафилаксией.

4. Арахис

Аллергия на земляной орех — арахис может привести к серьезным и потенциально фатальным аллергическим реакциям. Заболеванием страдают около 4-8% детей и 1-2% взрослых. Но по мере взросления 15-20% детей избавляются от него. Наиболее подвержены риску люди, у которых в семье ранее была эта проблема.

Арахисовая аллергия диагностируется с помощью анализа истории болезни пациента, кожных проб и анализа крови . На данный момент, единственным эффективным методом лечения является полный отказ от арахиса и арахис-содержащих продуктов.

5. Пшеница

Признаки аллергии на пшеницу — возникновение крапивницы, рвоты, сыпи, отека и, в тяжелых случаях, анафилаксия. Ее часто путают с целиакией – чувствительностью к клейковине из-за схожести симптомов.

Целиакия вызвана аномальной иммунной реакцией на один конкретный белок — глютен – содержащийся в пшенице и не опасна для жизни. Люди с таким заболеванием должны избегать пшеницы и других зерновых культур, в составе которых есть этот белок.

Истинная же аллергия на пшеницу вызывает иммунный ответ на один из сотен белков, обнаруженных в ней. Эта реакция может быть очень опасной, а иногда даже смертельной.

Заболевание часто диагностируется после анализа кожной пробы. Единственное лечение — отказ от употребления пшеницы и, содержащих ее продуктов, включая косметические. Дети зачастую избавляются от заболевания после достижения школьного возраста.

6. Моллюски

Аллергия на морепродукты вызвана тем, что организм атакуют белки из ракообразных и семейства рыб, известных как моллюски:

креветки;
раки;
омары;
кальмары;
гребешки.

Наиболее распространенным возбудителем заболевания является белок тропомиозин. Могут играть определенную роль в инициировании иммунной реакции и другие белки.

При аллергии на моллюски нужно исключить все их типы из своего рациона. Важно иметь в виду, что даже пары при их приготовлении (например, варке) могут привести к аллергической реакции.

7. Соя

Соевой аллергией страдают около 0,4% детей. Наиболее часто она встречается у младенцев и детей в возрасте до трех лет. Ее провоцирует белок, содержащийся в соевых бобах или соевых продуктах: соевом молоке, соевом соусе. Поскольку соя содержится во многих пищевых продуктах, при их покупке очень важно читать этикетки.

Симптомы заболевания могут варьироваться от зуда, покалывания во рту, насморка до сыпи, астмы или затрудненного дыхания. В редких случаях, соевая аллергия приводит к анафилаксии. Тем не менее, около 70% детей с возрастом от нее избавляются.

Небольшое число детей, страдающих аллергией на коровье молоко, также имеют аллергию на сою. Единственным средством для лечения аллергии на сою является отказ от ее употребления.

8. Рыба

Аллергия на рыбу (на один или несколько ее видов) случается примерно у 2% взрослого населения.

Она может привести к серьезной и даже смертельной аллергической реакции. Основными признаками являются рвота и понос, а, в редких случаях анафилаксия. Таким аллергикам важно иметь при себе постоянно шприц-ручку. Иногда этот вид аллергии путают из-за похожести симптомов с реакцией на загрязнители в рыбе (бактерии, вирусы, токсины).

Прочие продукты питания

Все эти 8 видов пищевой аллергии, описанные выше, являются наиболее распространенными. Менее распространенные пищевые аллергии могут вызвать целый ряд симптомов, начиная от легкого зуда губ и рта до угрожающей жизни анафилаксии.

Пищевыми аллергенами могут быть:

льняное и кунжутное семя;
персики и бананы;
авокадо, киви и маракуйя;
сельдерей;
чеснок;
семена горчицы;
анис;
ромашка.

Как выявляют пищевую аллергию

Иногда трудно различить пищевую аллергию и непереносимость пищевых продуктов.Очень важно вовремя обратиться к врачу, который назначит вам диагностику заболевания. Применяются следующие методы:

Д иетически й обзор . Подробный анализ продуктов из вашего рациона, время появления симптомов, их длительность и т.п.
Кожные пробы. Небольшое количество пищи шприцем с крошечными иглами вкалывается в кожу и контролируется ее реакция.
Анализы крови . В некоторых случаях кровь исследуют и уровень IgE антител.